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如何在家自制盐焗鸡 自制盐焗鸡粉配方比例
更新时间:2020-12-21 17:21:13  点击次数:

   在广东地区说到吃鸡,可能很多朋友都听说过白切鸡,但还有另外一种鸡的烹制方式同样简洁、略显粗犷又倍受欢迎,那就是我们这次要分享的盐焗鸡。

  盐焗鸡是客家菜里面的招牌美食,在广东的深圳、梅州、河源、惠州等地都十分受欢迎,甚至可以说盐焗鸡的“江湖地位”完全不比白切鸡逊色。

  但是要将一只盐焗鸡做的咸香浓郁、紧实鲜美,也还是很有难度的,所以这次我们就来分享几个制作盐焗鸡的关键要点,当然也会有做法推荐,而且是两种思路哦!

  制作盐焗鸡的关键之一:原料选择

  原料的品质是任何一道菜的核心,巧妇难为无米之炊,盐焗鸡要做的好吃,挑选合适的鸡并进行妥善的处理是十分关键的。

  盐焗鸡首选2到3斤左右的三黄鸡小土鸡,生长180天以上就差不多了,其次是现宰、冷鲜的土鸡,再退而求其次可以用鸡大腿代替整鸡来盐焗,不建议使用长时间冷冻的或者是年龄过大的鸡来盐焗。

  因为虽然鸡生长的时间越长风味就越浓,但于此同时鸡肉也就越老,所以并非是越老的鸡就越好吃。而冷冻的过程中会导致鸡肉细胞被刺破、流失肉汁,导致冻的越久鸡肉就越干越柴。而盐焗本身就是一种相对会流失较多水分的烹饪方式,所以盐焗鸡选的鸡就更要足够新鲜、细嫩。

  制作盐焗鸡的关键之二:腌料搭配

  盐焗鸡的“焗”是熟化手段,入味的主要部分还是依靠腌渍的腌料来提供的,家庭制作的时候我们有两类腌料做法可以选择。

  1、【自调腌料】:沙姜是粤菜很多美食中不可或缺的辛香料,盐焗鸡也是如此。在家制作盐焗鸡的时候,腌料可以简单的自制,把沙姜粉和食盐2比1混合,然后加几匙花生油搅拌均匀即可。

  2、【成品腌料】:随着技术的发展、信息越来越对称,很多以往的“秘方”越来越多的被简化或者变成成品出售,如果不好买到沙姜粉的话,那么也可以直接买现成的盐焗鸡粉,简单、方便又高效。

  3、【腌渍细节】:腌渍的时候有3个小细节很重要。

  ①鸡身漂洗干净之后要擦干水分,里外都是如此,这样更好入味、口感更好;

  ②不管用盐焗粉还是沙姜粉现调腌渍,都要加入几匙花生油,除了能够提供更好的附着力之外,花生油也能带来更好的金黄色泽;

  ③抹匀腌料的鸡要晾干,这样盐焗出来的结果才是干香的,而非拖泥带水。

  制作盐焗鸡的关键之三:烹饪方式

  盐焗鸡的做法虽然简单,但确实是蛮费盐的,专门的店家、摊贩可以重复利用几次,我们居家制作就不太方便了,所以盐焗鸡的“焗”有两个思路可以选择

  1、【真正盐焗】

  这种方式算是比较正宗的,口感和香气也更好一些,就是用大量的食盐炒热之后来焗。做法流程:

  ①将鸡提前腌渍好,里外都抹上盐焗鸡粉或者沙姜粉后挂起来晾干水分,炒锅不加油开始炒盐;

  ②焗一整只鸡大约需要粗盐6到7斤左右,翻炒到水气蒸出、颜色带黄之后下香料翻炒增香;

  ③少许桂皮、八角、香叶炒出香味,炒到盐粒在锅中跳动的程度,盛一部分到保温性好的砂锅、瓦煲里铺底;

  ④把腌好的鸡腹内塞一把葱节,用油脂包裹后放在铺底的热盐上,再用炒好的热盐铺满覆盖好,再次上锅加热5到6分钟之后关火保温焗制30到40分钟即可。

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